Κατηγορία: ΑΡΘΡΑ

1.Απολαυστικά cookies με 2 ειδών σοκολάτα

Υλικά Συνταγής

• 225 γρ. βούτυρο
• 225 γρ. ζάχαρη
• 1 κρόκο αυγού
• 1 βανίλια
• 250 γρ. αλεύρι, για όλες τις χρήσεις
• Μισό κ.γλ. μαγειρική σόδα
• 125 γρ. κομματάκια σοκολάτας γάλακτος
• 125 γρ. κομματάκια σοκολάτας πικρής

Εκτέλεση συνταγής

Αρχικά, βγάζουμε το βούτυρο από το ψυγείο ώστε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.

Χτυπάμε το βούτυρο και τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψει.

Προσθέτουμε τον κρόκο και τη βανίλια.

Κοσκινίζουμε το αλεύρι και τη σόδα, τα προσθέτουμε στο μίγμα , καθώς και τις κομματιασμένες σοκολάτες.

Πλάθουμε το μίγμα σε ρολό (φρατζόλα).

Τυλίγουμε με μεμβράνη και το αφήνουμε για μία ώρα στο ψυγείο ώστε να «σφίξει».

Παράλληλα, προθερμάνουμε τον φούρνο μας στους 170 βαθμούς Κελσίου.

Απλώνουμε μια λαδόκολλα στο ταψί μας.

Κόβουμε την φρατζόλα σε φέτες και τις αραδιάζουμε στη λαδόκολλα.

Ψήνουμε τα cookies μας για 25 λεπτά.

Τα cookies με δύο είδη σοκολάτα είναι έτοιμα.

Καλή απόλαυση!

2.Υπεροχο σοκολατενιο μους κεικ

Υλικά συνταγής

• 350 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα, ψιλοκομμένη
• 225 γρ. βούτυρο, κομμένο σε καρεδάκια
• 5 αυγά
• 300 γρ. ζάχαρη
• 100 γρ. μπισκότα
• 250 γρ. χτυπημένη κρέμα, για γαρνίρισμα
• 1 φλ. ξύσμα σοκολάτας, για γαρνίρισμα

Εκτέλεση συνταγής

Αρχικά, σε κατσαρόλα, λιώνουμε την σοκολάτα με το βούτυρο, σε χαμηλή φωτιά έως ότου ομογενοποιηθούν.

Με μίξερ χειρός, χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη για 5 με 6 λεπτά, μέχρι να διπλασιαστούν σε όγκο και να κρεμώσουν.

Έπειτα, ρίχνουμε την λιωμένη σοκολάτα στο μείγμα αυγών και απλά ανακατεύουμε ώσπου να ενωθούν τα δύο μείγματα.

Προσθέτουμε τα σπασμένα μπισκότα και ανακατεύουμε απαλά με ένα κουτάλι.

Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε μια φόρμα δαχτυλίδι 23 εκατοστών και αδειάζουμε το μους-κέικ.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 140 βαθμούς Κελσίου, στον αέρα και στην μεσαία σχάρα για 40 με 45 λεπτά, μέχρι να σταθεροποιηθεί το μείγμα και να κάνει σώμα.

Αφήνουμε να κρυώσει για 30 λεπτά.

Σερβίρουμε το σοκολατένιο μους κέικ χλιαρό (για να τρέχει η σοκολάτα), με χτυπημένη κρέμα γάλακτος στο πλάι και πασπαλίζουμε με ξύσμα σοκολάτας.

Καλή απόλαυση!

3.ΤΟΥΡΤΑ ΣΕΡΑΝΟ

Υλικά: 

1) 500 γραμμάρια σαβαγιάρ
2) 500 γραμμάρια κουβερτούρα
3) 370 γραμμάρια βούτυρο
4) 200 γραμμάρια ζάχαρη άχνη
5) 5 κρόκους  αυγού
6) 7 ασπράδια αυγού
7) 1 γεμάτο σφηνάκι κονιάκ
8) 300 γραμμάρια γάλα φρέσκο
9) 60 γραμμάρια κουβερτούρα ακόμα για τη διακόσμηση

Τοποθετούμε τα 500 γραμμάρια κουβερτούρας (κομματιασμένα) και το βούτυρο σε ένα μεγάλο μεταλλικό μπολ και το βάζουμε σε μπεν μαρί να λιώσουν ανακατεύοντας κατά διαστήματα. 

Όταν λιώσουν και αναμειχθούν τα υλικά προσθέτουμε τη ζάχαρη άχνη και ανακατεύουμε έντονα ώστε να λιώσει και αυτή. 

Χωρίζουμε τους κρόκους από τα ασπράδια των αυγών κρατώντας 5 κρόκους και 7 ασπράδια σε ξεχωριστά μπολ. 

Χτυπάμε τους κρόκους ελαφρά με ένα πιρούνι και τους προσθέτουμε στο καυτό μίγμα της κουβερτούρας και του βουτύρου  σε δύο δόσεις,  ανακατεύοντας ταυτόχρονα  πολύ γρήγορα ώστε αυτοί να μην ψηθούν.  Μόλις κάνουμε και αυτό το βήμα, αφήνουμε το σοκολατένιο μίγμα στην άκρη. 

Ταυτόχρονα βάζουμε σε μεγάλο μπολ (ή στον κάδο του μίξερ αν διαθέτουμε) τα ασπράδια και τα χτυπάμε σε πολύ σφιχτή μαρέγκα. 

Όταν δούμε το σοκολατένιο μίγμα να έχει έρθει σε θερμοκρασία δωματίου τότε ενσωματώνουμε την μαρέγκα σε αυτό σε 2 – 3 δόσεις σταδιακά ΠΡΟΣΕΧΟΝΤΑΣ πάρα πολύ να μην την ανακατεύουμε γρήγορα αλλά να την «διπλώνουμε» μέσα σε αυτό με μια σπάτουλα κάνοντας απαλές περιστροφικές κινήσεις. Αυτό είναι και το κρισιμότερο βήμα της όλης διαδικασίας καθώς αν η μαρέγκα χάσει τον αέρα που έχει μέσα της, η τούρτα θα χάσει κι αυτή με τη σειρά της την ανάλαφρη υφή που πρέπει να έχει και θα γίνει πολύ στιβαρή και σφιχτή κάτι που θα της στερήσει νοστιμιά.

Όταν ενσωματώσουμε όλη τη μαρέγκα μέσα στην λιωμένη σοκολάτα, τότε βάζουμε την κρέμα στο ψυγείο μέχρι να κάνουμε το επόμενο βήμα. 

Παίρνουμε μια μεγάλη πιατέλα και τοποθετούμε πάνω της ένα τσέρκι διαμέτρου 28-30 εκατοστών. 

Βάζουμε σε ένα μπολ το γάλα και το κονιάκ και ανακατεύουμε. Αρχίζουμε να βρέχουμε τα σαβαγιάρ ένα ένα και κατόπιν τα στύβουμε απαλά μέσα στις παλάμες των χεριών μας ώστε να βγάλουν τα περιττά υγρά. Αυτό γίνεται με τα φρέσκα σαβαγιάρ από το ζαχαροπλαστείο που είναι ήδη μαλακά. Αν αγοράσετε τα τυποποιημένα του σούπερ μάρκετ τότε δεν χρειάζονται στύψιμο, παρά μόνο βούτηγμα και τοποθέτηση στην πιατέλα. 

Στρώνουμε κατ΄ αυτόν τον τρόπο τον πάτο της πιατέλας μέσα στο τσέρκι με σαβαγιάρ βάζοντας το ένα δίπλα στο άλλο και προσπαθώντας να καλύψουμε κάθε κενό.
Κατόπιν καλύπτουμε την πρώτη στρώση με τα σαβαγιάρ με το 1/3 της σοκολατένιας κρέμας. Συνεχίζουμε με την δεύτερη στρώση σαβαγιάρ ακολουθώντας ακριβώς την ίδια διαδικασία και από πάνω προσθέτουμε το δεύτερο 1/3 της σοκολατένιας κρέμας. Τέλος τοποθετούμε την 3η και τελευταία στρώση σαβαγιάρ καλύπτοντάς τα με την κρέμα που έχει περισσέψει. 

Στην ουσία η τούρτα αποτελείται από 3 στρώσεις σαβαγιάρ και 3 στρώσεις κρέμας.
Την τοποθετούμε στο ψυγείο για ένα ολόκληρο βράδυ ή και περισσότερο.
Την επόμενη μέρα όταν έρθει η ώρα να σερβίρουμε την τούρτα, αφαιρούμε το τσέρκι περνώντας γύρω του ένα μαχαίρι (μεταξύ τούρτας και τσέρκι) ώστε να ξεκολλήσουμε την τούρτα από τα τοιχώματά του. 

Στη συνέχεια με το μαχαίρι ξύνουμε την κουβερτούρα που έχουμε για τη διακόσμηση, δημιουργώντας μικρά ρινίσματα, με τα οποία καλύπτουμε όλη την επιφάνειά της. 

Την κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε. 

Η τούρτα διατηρείται σκεπασμένη στο ψυγείο για 5 μέρες

4.Τρουφάκια κλασικά

Υλικά: 

     1)   400 γραμ. τρούφα για την επικάλυψη
     2)   3 κούπες καρύδι χοντροκομμένο στο μπλέντερ / 300 γραμμάρια
     3)   2 πακέτα μπισκότα πτι μπερ / 450 γραμμάρια
     4)   1 φλιτζάνι γάλα φρέσκο / 250 γραμμάρια
     5)   4 κουταλιές της σούπας κακάο
     6)   1 σφηνάκι κονιάκ / 45 γραμμάρια
     7)   2 κουταλιές βούτυρο κατά προτίμιση Κερκύρας / 50 γραμμάρια
     8)   1 ½ φλιτζάνι ζάχαρη / 300 γραμμάρια
     9)   Λίγο ακόμα κονιάκ για το πλάσιμο

Διαδικασία: 

  Σε ένα μεγάλο μπολ σπάμε με τα χέρια μας σε μεγάλα κομμάτια τα μπισκότα. Προσθέτουμε το καρύδι, το γάλα, το κακάο, το κονιάκ, το βούτυρο και τη ζάχαρη.
        Ζυμώνουμε όπως τον κιμά για τα μπιφτέκια για 3-4 λεπτά, μέχρι να ομογενοποιηθεί το μίγμα και να γίνει μια μάζα. 
        Αν θέλουμε τοποθετούμε το μίγμα για όλο το βράδυ στο ψυγείο να σφίξει. Αυτό θα βοηθήσει πολύ στο πλάσιμο. Αν πάλι βιαζόμαστε μπορούμε να πλάσουμε απευθείας τα τρουφάκια και να τα ρολάρουμε στην τρούφα.Αν κατά τη διάρκεια του πλασίματος κολλάει η ζύμη στα χέρια μας, ακολουθούμε δύο τρόπους αντιμετώπισης του προβλήματος. Ή έχουμε δίπλα μας ένα πιάτο με κονιάκ έτσι ώστε να βουτάμε τα χέρια κάθε λίγο ώστε να μην κολλάνε ή κάθε 4-5 τρουφάκια που πλάθουμε πρέπει να πλένουμε τα χέρια μας.

5.Παγωτό μπράουνι

Υλικά για το μπράουνι:

     1)      60 γραμμάρια βούτυρο
     2)      125 γραμμάρια κουβερτούρα ψιλοκομμένη
     3)      2 μεγάλα αυγά ή 3 μικρά
     4)      150 γραμμάρια ζάχαρη καστανή
     5)      40 γραμμάρια ζάχαρη άχνη
     6)      1 κουταλάκι γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
     7)      130 γραμμάρια αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
     8)      ¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
     9)      ½ κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
     10)   80 γραμμάρια σταγόνες κουβερτούρας 

Επιπλέον υλικά:

     1)      1 κιλό παγωτό βανίλια καλής  ποιότητας

Μέθοδος: 

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς.   

Κόβουμε ένα κομμάτι λαδόκολλα (το οποίο είναι αρκετά μεγαλύτερο από το ταψάκι που θα χρησιμοποιήσουμε διαστάσεων 25Χ25 εκατοστών) και το περνάμε με δυο – τρεις γρήγορες κινήσεις κάτω από το τρεχούμενο νερό της βρύσης ώστε να βραχεί λίγο. Στη συνέχεια το τσαλακώνουμε καλά μέσα στη χούφτα μας (το στύβουμε δηλαδή) ώστε να φύγει το περίσσιο νερό. Το στρώνουμε καλά  στο  ταψάκι που είπαμε προηγουμένως (25Χ25 εκατοστών), με το χαρτί να εξέχει από τα τοιχώματά του. Το αφήνουμε στην άκρη.
Σε ένα μπολ βάζουμε το αλεύρι, το αλάτι και το μπέικιν και το αφήνουμε στην άκρη. 
Λιώνουμε σε μπεν μαρί το βούτυρο με τα 125 γραμμάρια  σοκολάτας. Ανακατεύουμε συνεχώς να ομογενοποιηθούν. Μόλις λιώσουν, αφαιρούμε το σκεύος από τη φωτιά. Το αφήνουμε στην άκρη για λίγο να πέσει η θερμοκρασία του και προσθέτουμε τα αυγά ανακατεύοντας ζωηρά με έναν αυγοδάρτη, τις δύο ζάχαρες (κρυσταλλική και άχνη), καθώς και το εκχύλισμα βανίλιας.  Μόλις ανακατέψουμε καλά αυτά τα υλικά προσθέτουμε το μίγμα του μπολ με το αλεύρι και συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να ομογενοποιηθούν. Τελευταίες προσθέτουμε τις σταγόνες σοκολάτας και τις ανακατεύουμε και αυτές μέσα στο χυλό του μπράουνι. 

Ρίχνουμε το μίγμα του μπράουνι στο ταψί με τη λαδόκολλα όπως το έχουμε προετοιμάσει και το ψήνουμε στο φούρνο για περίπου 20-30 λεπτά (ανάλογα με το πόσο δυνατός είναι).  Στα 20 λεπτά βυθίζουμε ένα μαχαίρι στο κέντρο του μπράουνι και αυτό θα πρέπει να βγει καθαρό αλλά με λίγα τρίμματα επάνω. Αν είναι ακόμα πολύ ρευστό το περιεχόμενο του γλυκού, το αφήνουμε για λίγα λεπτά ακόμα παρακολουθώντας το όμως για να μην παραψηθεί. 
Μόλις είναι έτοιμο, το βγάζουμε από το φούρνο και το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς. Το αφαιρούμε από το ταψί του βγάζοντας το με το χαρτί όπως ψήθηκε.
Όταν είναι απόλυτα κρύο, το κόβουμε σε 16 τετράγωνα κομμάτια.